Green Burger de Printemps
Envie d'un burger sophistiqué et végétarien ? Nous avons la recette qu'il vous faut. Avec son steack végétal et sa garniture gourmande, ce burger va vous régaler !
Ingrédients
- POUR LES BUNS :
- 15g de levure fraiche
- 350gr de farine semi-complète
- 30gr de sucre roux
- 3 pincées de sel
- 1 CAS de charbon en poudre
- 250ml de lait d’avoines (ou de riz...)
- 2 CAS d'huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- 6 pincées de graines de sésame
- POUR LES STEAKS :
- 1 boîte de 200gr de petits pois Cassegrain
- 1 boîte de 265gr de Pois Chiches Graines de courge et touche
- de romarin Cassegrain
- 1/2 jus citron
- 1 gousse d’ail
- 2 CAS de flocon d’avoine
- 1 CAS de moutarde à l’ancienne
- Sel
- 1 oeuf
- 2 CAS de poudre d’amande
- POUR LA GARNITURE :
- 120gr de fromage frais (type Chavroux)
- 3 CAC de moutarde à l’ancienne
- 6 CAC de miel liquide
- 6 poignées de roquette
- 6 asperges crues
- 2 échalotes
- 6 CAC de graines de sésames
- 24 feuilles de menthe
- 6 CAC d'huile d’olive
Préparation
PREPARATION DES BUNS : Pétrir ensemble tous les ingrédients pour les buns (sauf le jaune d’œuf et le sésame), pendant 10 min. Puis laisser pousser la pâte 1h45 au chaud et à l’abri. Une fois la pâte bien montée, la dégazer et former les 6 buns. Laisser pousser de nouveau 45 min.Dorer les buns au jaune d’œuf, rajouter le sésame et cuire 20 min à 180°C.
PREPARATION DES STEACKS VEGETAUX : Mixer ensemble les petits pois, les pois chiches égouttés, le jus de citron et l’ail.Puis y ajouter les flocons d’avoines, l’œuf, le sel, la moutarde, la poudre d’amande et bien mélanger à la fourchette. Sur du papier cuisson, former les steaks et cuire 20 min à 230°C. Éplucher les asperges crues en lamelles à l’aide d’un économe.
MONTAGE DU BURGER : Couper les buns en deux et les garnir dans cet ordre : moutarde à l’ancienne, roquette, huile d’olive, steak, lamelles d’asperges, échalote coupée en lamelles, sésame, miel et pour finir étaler le chèvre frais.
