Aumônière de poulet à la crème de chorizo, Petits Pois et Carottes

Mélanger la farine, 100 g beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Mettre la pâte dans un plat allant au four. Enfourner pendant 35 à 40 min. environ à 180 °c. Faire refroidir et émietter.

Faire cuire et dorer les aiguillettes de poulet dans une poêle avec 20 g de beurre, pendant 5 à 6 min., salez et poivrez. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire griller rapidement le chorizo coupé en morceaux. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud. Incorporer la moitié de la sauce à vos aiguillettes.

Étaler une crêpe, verser un peu de poulet et de sauce, refermer la crêpe à l'aide de ficelle. Faire de même avec les autres crêpes.

Poser les aumônières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et passer au four 15 min. à 180°C.

Réchauffer les petits pois carottes Cassegrain dans leur jus à feu doux pendant 5 min.

Placer deux amônières par assiette, disposer les petits pois carottes, assaisonner de petits morceaux de crumble, de très petits morceaux de chorizo.

Placer le reste de la sauce avec une petite cuillère pour obtenir des cercles.