Ecrins croustillants à la Ratatouille, chorizo et émulsion de parmesan
- 20 minutes
- 30 minutes
- 4 convives
Ingrédients
- 1boîte de 375g de Ratatouille à la Provençale Cassegrain
- 12rondelles de chorizo
- 4feuilles de brick
- 20clde lait
- 40gde parmesan râpé
- 2cuillères à soupe d'huile d'olive
- 0Poivre
La Recette
- #1Préchauffer le four 180°C.
- #2Dans chaque feuille de brick découper et huiler à l'aide d'un pinceau un cercle de 5 cm de diamètre et 3 bandes de 5 x 15 cm environ. Rouler les bandes dans un cercle de présentation de 5 cm de diamètre en les superposant. Enfourner pour 5 minutes.
- #3Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le parmesan. Poivrer. Couper le feu et laisser infuser pendant 5 minutes.
- #4Dans une poêle faire griller les rondelles de chorizo.
- #5Disposer les écrins croustillants au centre de l'assiette.
- #6Émulsionner l'infusion au parmesan en mixant au niveau de la surface avec un mixeur plongeant de manière à incorporer de l'air et créer ainsi une émulsion légère.
- #7Prélever l'émulsion à l'aide d'une cuillère et la déposer autour des écrins. Remplir les écrins avec la ratatouille.
- #8Servir sans attendre avec les rondelles de chorizo.
Astuce dressage du Chef
Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.