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Lentilles cuisinées et tartare de saumon à l'orange

Quand les lentilles se mettent sur leur 31, les papilles sont à la fête : eh oui, ce légume sec aux nombreuses vertus nutritives se marie à merveille avec la chair délicate - et légèrement iodée - du saumon. Accompagnée d’une délicieuse vinaigrette délicatement orangée, voici une recette coup de coeur dont les saveurs mettront petits et grands du même côté de la table.

La recette

  • 15 minutes
  • 10 minutes
  • 4 convives
  • 1 boite de Lentilles cuisinées Cassegrain de 400g
  • 0 2 pavés de saumon
  • 0 1 échalote
  • 0 1 pointe de piment de Cayenne
  • 0 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 0 2/3 cuillère à soupe d' huile d'olive
  • 0 1 citron jaune
  • 0 1 orange

  • 1

    Prélever les zestes du citron et de l'orange. Les détailler en brunoise et les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Réserver.

  • 2

    Égoutter les lentilles en conservant 2 cuillères à soupe de jus. Ciseler l'échalote.

  • 3

    Dans un saladier, mélanger la moutarde, l'huile d'olive, le jus réservé des lentilles, l'échalote ciselée, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles et mélanger très délicatement.

  • 4

    Vinaigrette : Presser l'orange et faire réduire le jus aux ¾ à feu doux. Ajouter la moitié du jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre.

  • 5

    Tailler la saumon en petits dés. Ajouter les zestes de citron et d'orange, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le reste du citron, le piment. Saler et poivrer.

Le dressage

Dans une assiette creuse, déposer une cuillère à soupe de vinaigrette. Déposer quelques cuillères à soupe de lentilles. Terminer par le tartare de saumon.