La recette
- 15 minutes
- 10 minutes
- 4 convives
- 1 boite de Lentilles cuisinées Cassegrain de 400g
- 0 2 pavés de saumon
- 0 1 échalote
- 0 1 pointe de piment de Cayenne
- 0 1 cuillère à soupe de moutarde
- 0 2/3 cuillère à soupe d' huile d'olive
- 0 1 citron jaune
- 0 1 orange
1
Prélever les zestes du citron et de l'orange. Les détailler en brunoise et les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Réserver.
2
Égoutter les lentilles en conservant 2 cuillères à soupe de jus. Ciseler l'échalote.
3
Dans un saladier, mélanger la moutarde, l'huile d'olive, le jus réservé des lentilles, l'échalote ciselée, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles et mélanger très délicatement.
4
Vinaigrette : Presser l'orange et faire réduire le jus aux ¾ à feu doux. Ajouter la moitié du jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre.
5
Tailler la saumon en petits dés. Ajouter les zestes de citron et d'orange, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le reste du citron, le piment. Saler et poivrer.
Le dressage
Dans une assiette creuse, déposer une cuillère à soupe de vinaigrette. Déposer quelques cuillères à soupe de lentilles. Terminer par le tartare de saumon.