La recette
- 15 minutes
- 10 minutes
- 4 convives
- 1 boîte de Légumes pour couscous Cassegrain de 375g
- 0 2 magrets de canard
- 0 1 sachet de 500g de semoule précuite
- 0 Quelques feuilles de persil plat Quelques amandes effilées
- 0 1 cuillère à soupe de pistaches
- 0 1 carotte
- 0 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 0 50g de beurre
- 0 Quelques pois chiches
- 0 Sel et poivre
1
Hacher le persil.
2
Ôter le gras des magrets de canard, et le conserver. Passer la viande de canard et un peu de gras au hachoir grille moyenne. A défaut de hachoir, le magret, très tendre peut-être haché au couteau hachoir ou à l'aide d'un grand couteau.
3
Saler, Poivrer et ajouter les pistaches et une cuillère à soupe de persil plat haché. Former 4 steaks et réserver au frais.
4
A moment du service : Dans une poêle, fondre la moitié du gras de canard et y déposer les steaks de canard. Laisser cuire à feu moyen environ 8mn, en les retournant à mi-cuisson. Le steak ne doit pas être trop cuit et rester rosé au centre, comme un magret.
5
Dans une casserole, réchauffer doucement les légumes pour couscous Cassegrain.
6
Cuire la semoule selon les indications du sachet. Après cuisson, ajouter le beurre. Egrener à la fourchette.
Le dressage
Déposer la semoule sur une assiette. Placer le steak de canard au centre. Surmonter le steak de canard des légumes pour couscous Cassegrain. Arroser de sauce et servir aussitôt.