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Tatins de Haricots Verts caramélisé, crème fouettée à la vanille et magret de canard

  • 30 minutes
  • 35 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 706g de Haricots Verts extra-fins Cassegrain
  • 100gde beurre
  • 100gde sucre en poudre
  • 1pâte feuilletée
  • 2magrets de canard
  • 25clde crème liquide bien froide
  • 1/2gousse de vanille
La Recette
  • #1Préchauffer votre four à 180°C.
  • #2Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Lorsque celle-ci est bien chaude déposer les haricots verts préalablement égouttés et rincés.
  • #3Les faire revenir quelques minutes puis ajouter le sucre.
  • #4Dès que les haricots verts sont légèrement caramélisés, retirer la poêle du feu.
  • #5Remplir 4 moules individuels avec les haricots verts, recouvrir les d'un rond de pâte feuilletée préalablement découpé et enfourner vos tatins pendant environ 30 min.
  • #6Inciser légèrement la peau des magrets avec un couteau. Dans une poêle chaude, faire cuire les magrets côté peau puis recouvrir d'un couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5min selon le degré de cuisson désiré.
  • #7Découper les magrets en fines tranches.
  • #8Râper 1/2 gousse de vanille dans 25cl de crème liquide bien froide puis monter la crème en chantilly.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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