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Tarte fine de gésiers de canard aux Champignons de Paris marrons, Bolets, Cèpes et persil

  • 20 minutes
  • 8 minutes
  • 6 convives
    Ingrédients
    • 1boite de 350g de Champignons de Paris aux marrons, Bolets, Cèpes et persil Cassegrain
    • 300gde gésiers de canard confits
    • 20gde graisse de canard
    • 6feuilles de brick
    • 3branches de cerfeuil
    • 200gde salade Red Chard
    • 100gde pousses d'épinards
    • 20gde moutarde à l'ancienne
    • 6clde vinaigre de Xéres
    • 8cld'huile d'olive
    • Sel, poivre
    La Recette
    • #1Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Couper 3 cercles de 12 cm de diamètre dans chaque feuille de brick. Les badigeonner d'huile d'olive, les superposer et les disposer entre 2 plaques allant au four. Cuire 8 à 10 minutes. Lorsqu'elles sont bien dorées, les laisser refroidir.
    • #2Laver la salade, les feuilles d'épinards et le cerfeuil haché.
    • #3Egoutter et couper les gésiers en petits morceaux. Dans une poêle chaude, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard, et colorer les gésiers. Déglacer avec la moitié du vinaigre de Xérès, puis ajouter les champignons. Mélanger doucement.
    • #4Sur chaque cercle de feuille de brick, disposer quelques feuilles de pousses d'épinards et les garnir du mélange gésiers-champignons. Mélanger le reste du vinaigre dans un bol avec la moutarde. Ajouter l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le cerfeuil. Assaisonner la salade de cette vinaigrette.
    • #5Disposer les tartes fines en assiettes plates et les accompagner de salade.
    Astuce dressage du Chef

    Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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