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Suprêmes de pintadeau marinés au yaourt et épices, Timbale de Lentilles au poireau

  • 30 minutes
  • 20 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 706g de Lentilles cuisinées Cassegrain
  • 4suprêmes de pintadeau (150g pièce)
  • 3échalotes
  • 1carotte
  • 1poireau
  • 1tomate fraîche
  • 40gde beurre
  • 4cld'huile d'olive
  • 15clde crème fraîche
  • 2yaourts natures
  • 10clde vin blanc sec
  • 3pointes de couteau de curry
  • 2pointes de couteau de safran
  • 2pointes de couteau de gingembre en poudre
  • 2pointes de couteau de paprika
  • 1bouillon de volaille en cube
  • Sel, poivre du moulin
La Recette
  • #1Pour la marinade à faire la veille, mélanger les yaourts avec les 4 épices, 3 tours de poivre du moulin et 3 pincées de sel. Ajouter les 4 suprêmes de pintadeau, couvrir et mettre une nuit au frigo.
  • #2Séparer le blanc et le vert du poireau. Faire bouillir de l'eau salée, plonger le vert du poireau durant 2 min et refroidir dans l'eau glacée. L'égoutter et le poser sur du papier absorbant. Beurrer 4 ramequins individuels et les tapisser avec le vert de poireau.
  • #3Préchauffer le four à 180°C (th.6). Avec le reste de beurre, faire suer 2 échalotes ciselées pendant 1 min, ajouter les lentilles égouttées et mélanger. Saler et poivrer. Remplir les ramequins en les tassant bien et mettre au four en bain-marie durant 6 min.
  • #4Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les suprêmes marinés à feu moyen 2 min de chaque côté, les poser sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et mettre au four pendant 10 min. Garder le surplus de marinade pour la sauce.
  • #5Dans la poêle de cuisson des pintadeaux, ajouter la carotte coupée finement, le blanc de poireau coupé fin et une échalote ciselée. Laisser suer 30 secondes, ajouter le vin blanc, le bouillon de poule et la crème fraîche ainsi que le reste de la marinade des pintadeaux. Réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, saler, poivrer, puis dresser et servir aussitôt.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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