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Spaghettis au pesto de Petits Pois, Noisettes et Pistaches grillées

  • 10 minutes
  • 15 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 400g de petits pois Cassegrain
  • 400g de spaghettis
  • 30g de noisettes
  • 30g de pistaches
  • 50g de parmesan râpé
  • 3cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10feuilles de menthe
  • Sel, poivre au moulin
La Recette
  • #1Faire bouillir une grande casserole d'eau, ajouter une pincée de sel. Pour une cuisson al dente, cuire les spaghettis pendant 8 min.
  • #2Faire griller les noisettes et les pistaches 10 min au four à 170°C.
  • #3Placer 200 g de petits pois, la moitié des noisettes et des pistaches refroidies, les feuilles de menthe lavées et séchées dans le bol de votre mixeur. Saler et poivrer.
  • #4Mixer finement tout en versant l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  • #5Écraser le reste des noisettes et pistaches grillées pour la garniture.
  • #6Mélanger le pesto aux spaghettis égouttées, ajoutés 150 g des petits pois et du parmesan râpé.
  • #7Dans l'assiette, dresser les spaghettis comme un nid au centre de l'assiette, ajoutez des petits pois entiers et l'écrasé de pistaches et noisettes sur le dessus.
  • #8Parsemer de petites feuilles de menthe.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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