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Saltimbocca de haricots verts & haricots beurre, poivrons rouges et pointe d'ail

  • 10 minutes
  • 20 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de haricots verts & haricots beurre, poivrons rouges et pointe d'ail
  • 4escalopes de veau très fines
  • 4fines tranches de jambon cru
  • 50gde beurre
  • 1cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 10clde vin blanc
  • Quelques feuilles de sauge
  • Poivre
La Recette
  • #1Couper les escalopes en deux. Déposer sur chacune une demi tranche de jambon cru de la même dimension que l'escalope.
  • #2Déposer une feuille de sauge sur chaque escalope, et piquer le tout à l'aide d'un cure-dent.
  • #3Fariner légèrement chaque pièce.
  • #4Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.
  • #5Déposer les escalopes avec leur feuille de sauge sur le dessus. Laisser cuire 2 minutes à feu vif. Les retourner et laisser cuire 2 minutes de l'autre côté.
  • #6Ajouter le vin blanc et laisser réduire légèrement à feu vif. Poivrer et ne pas saler.
  • #7Égoutter les Haricots verts & haricots beurre, poivrons rouges et pointe d'ail.
  • #8Les réchauffer dans une casserole.
  • #9Lorsque les Saltimbocca sont cuits, les dresser sur les assiettes, déposer les Haricots verts & haricots beurre.
  • #10Dresser harmonieusement les assiettes.
  • #11Servir très chaud.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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