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Salsifis au beurre fondu d'écrevisses

  • 10 minutes
  • 20 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 2boîtes de 400g de Salsifis cuisinés Cassegrain
  • 24écrevisses
  • 125gde beurre
  • Sel, poivre
La Recette
  • #1Plonger 4 écrevisses dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis égoutter et réserver.
  • #2Éplucher le reste des écrevisses en séparant les têtes des queues et récupérer la chair contenue dans les queues.
  • #3Écraser les têtes dans le fond d'une casserole et recouvrir d'eau, puis porter à ébullition pendant 20 minutes. Passer au chinois pour conserver le jus et jeter les têtes.
  • #4Faire revenir les salsifis sur chaque face, dans une poêle avec une noisette de beurre. Saler et poivrer.
  • #5Faire de même avec les queues d'écrevisses décortiquées.
  • #6Disposer les salsifis dans les assiettes en formant des carrés, puis déposer les queues d'écrevisses par-dessus.
  • #7Faire chauffer le jus d'écrevisse en y incorporant le beurre en morceaux et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
  • #8Arroser vos présentations de ce beurre et décorer avec une écrevisse entière.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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