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Salade de Haricots Blancs, cabillaud et pesto de roquette (en verrine)

  • 10 minutes
  • 10 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 2boîtes de 400g de Haricots Blancs cuisinés Cassegrain
  • 500gde filet de cabillaud désarêté
  • 1/2Lde lait
  • 1/2Ld'eau
  • 1branche de thym
  • 1feuille de laurier
  • 3cld'huile d'olive
  • 1pincée de gros sel
  • Fleur de sel, poivre
  • Pour le pesto :
  • 100groquette
  • 30gde pignons de pin
  • 30gde parmesan râpé
  • 1gousse d'ail
  • 10cld'huile d'olive
La Recette
  • #1Pour le pesto : A l'aide d'un blender, mixer les feuilles de roquette avec les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée ainsi que le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
  • #2Faire bouillir l'eau et le lait avec le thym, le laurier et le gros sel. Plonger le filet de cabillaud dans le liquide, puis le cuire à frémissement et à couvert pendant 8 min. La chair du poisson doit se détacher lorsqu'on appuie dessus. Égoutter le cabillaud.
  • #3Avec les doigts, effilocher la chair, puis l'arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • #4Mélanger les haricots blancs avec leur jus et le pesto, puis les disposer dans des assiettes creuses ou dans des verrines. Ajouter le cabillaud effiloché. Assaisonner l'assiette de fleur de sel et de poivre, puis décorer d'une feuille de basilic.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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