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Rosace de St Jacques aux truffes

  • 20 minutes
  • 8 minutes
  • 6 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 375g de Confit d'Aubergines Cassegrain
  • 16grosses noix de St Jacques
  • 5gde brisures de truffes
  • 1tomate
  • 5clhuile d'olive
  • 1jus de citron
  • 8feuilles de basilic
  • 40gde parmesan entier
  • 20feuilles de mâche pour le décor
  • 2clde vinaigre balsamique
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
La Recette
  • #1Préchauffer le four à 180° (Th. 6/7).
  • #2Nettoyer les noix de St Jacques et couper chacune d'entre elle en 3 rondelles.
  • #3Recouvrir un plat de papier cuisson, huiler, saler et poivrer. Disposer 4 rosaces de 12 rondelles de noix de St Jacques, parsemer de brisures de truffes et mettre au frais.
  • #4Râper le parmesan et étaler en fine couche sur un plat. Passer au four sur mode grill 2 à 3 min.
  • #5
  • #6Lorsque le parmesan est doré, poser les tranches sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme arrondie, telle une tuile.
  • #7
  • #8Couper la tomate épépinée en cube, les mélanger au jus de citron et à l'huile d'olive, saler et poivrer.
  • #9
  • #10Mettre le plat avec les rosaces au four durant 8 min.
  • #11
  • #12Disposer au centre d'une assiette le confit d'aubergines en cercle.
  • #13Poser les noix sorties du four sur le confit et disposer 5 feuilles de mâche autour.
  • #14Verser la sauce vierge et ajouter une tuile de parmesan.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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