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Risotto crémeux aux Champignons de Paris - mascarpone, tomate et piment d'Espelette

  • 15 minutes
  • 18 minutes
  • 4 convives
    Ingrédients
    • 1boite de 380g de Champignons de Paris mascarpone, tomate et piment d'Espelette Cassegrain
    • 250gde riz arborio
    • 75gde comté râpé
    • 1petit oignon
    • 1petit verre de vin blanc
    • 750mlde bouillon de volaille
    • 1petit bouquin de basilic
    • 1belle poignée de pignon de pin
    • 1grosse noix de beurre
    • 3cuillères à soupe d'huile d'olive
    La Recette
    • #1Pour le risotto : Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et le maintenir à petite ébullition. Hacher finement l'oignon. Le faire fondre dans une casserole avec l'huile d'olive, sur feu moyen. Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Le riz doit être bien translucide mais pas coloré. Verser le verre de vin blanc et attendre jusqu'à son absorption complète.
    • #2Verser alors une louche de bouillon chaud. Attendre à nouveau son absorption complète. Continuer à arroser le riz louche à louche, en prenant soin de remuer doucement à l'aide d'une cuillère.
    • #3A la fin de la cuisson, quand tout le bouillon est quasiment absorbé, ajouter la noix de beurre et le comté pour lier le risotto. Mélanger, saler et poivrer.
    • #4Pour l'accompagnement : Pendant la cuisson du risotto, faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle bien chaude. Les hacher grossièrement. Hacher le basilic.
    • #5En fin de cuisson du risotto, verser dans une casserole les champignons de Paris et faire chauffer à feu doux.
    • #6Pour le dressage : Déposer 5 à 6 cuillères à soupe de risotto au fond d'une assiette. Déposer sur le dessus 3 cuillères à soupe de champignons. Parsemer de pignons de pin et de basilic haché. Servir aussitôt.
    Astuce dressage du Chef

    Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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