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Risotto aux Champignons de Paris à la crème et foie gras poêlé

  • 20 minutes
  • 40 minutes
  • 2 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 400g de Champignons de Paris à la crème fraîche Cassegrain
  • 150gde riz pour risotto
  • 1oignon
  • 1cube de bouillon
  • 15clde vin blanc de cuisine
  • 15gde beurre
  • 2tranches de foie gras frais
  • Quelques gouttes de vinaigre de framboise
  • Poivre et sel au moulin
La Recette
  • #1Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile ou de beurre et faire revenir l'oignon. Laisser cuire environ 10 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  • #2Ajouter le riz, mélanger et laisser chauffer 1 min pour qu'il soit bien nacré. Ajouter ensuite le vin blanc et le laisser s'évaporer.
  • #3Faire bouillir 70 cl d'eau et y diluer le cube de bouillon.
  • #4Incorporer le bouillon louche après louche, laisser le riz l'absorber au fur et à mesure tout en remuant.
  • #5Réserver quelques champignons et mélanger le reste au riz. Saler et poivrer à votre convenance.
  • #6Griller quelques noisettes et les concasser.
  • #7Trancher d'un 1/2 centimètre le foie frais de canard ou d'oie.
  • #8Faire chauffer la poêle assez fort à sec. Y placer les tranches de foie gras, laisser cuire 4 à 5 min. Essuyer la poêle et retourner le foie. Cuire selon son goût.
  • #9Retirer, saler, poivrer et arroser du vinaigre de framboise.
  • #10Poser un emporte-pièce dans l4assiette, placer le risotto et démouler délicatement, placer quelques champignons et les noisettes concassées sur le dessus.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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