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Quasi de veau, Petits Pois Carottes mijotés dans son jus

  • 20 minutes
  • 40 minutes
  • 6 convives
Ingrédients
  • 2boites de 400g de Petits Pois Carottes Cassegrain
  • 1,2kgde quasi de veau
  • 5clde vin blanc doux
  • 10clde bouillon de volaille
  • 3branches de thym
  • 3cuillères à soupe d'huile
  • 2gousses d'ail
  • 20gde beurre
  • Sel, poivre du moulin
La Recette
  • #1Saler et poivrer le quasi de tous les côtés.
  • #2Mettre l'huile à chauffer dans la cocotte. Ajouter 20 g de beurre.
  • #3
  • #4Faire dorer la viande de tous les côtés à feu moyen.
  • #5Verser le vin. Gratter le fond de la cocotte pour libérer les sucs.
  • #6Ajouter les gousses d'ail écrasées non épluchées et le thym.
  • #7Verser le bouillon de volaille. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 35 minutes.
  • #8
  • #9Retirer la viande et le thym.
  • #10Dégraisser légèrement le jus de cuisson et faire réduire pendant 3-4 minutes. Ajouter les petits pois carottes et faire mijoter pendant 5 minutes.
  • #11
  • #12Trancher le quasi de veau et disposer dans les assiettes sur les petits pois carottes.
  • #13Donner un tour de moulin à poivre.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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