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Paupiettes de dinde farcies aux champignons et jambon, Haricots Verts extra-fins

  • 15 minutes
  • 25 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 2boites de 400g de Haricots Verts extra-fins Cassegrain
  • 4escalopes de dinde fines
  • 2échalotes ciselées
  • 300gde Champignons de Paris
  • 2tranches de jambon
  • 1cuillère à café d'huile de cèpes ou de sésame grillé
  • 5cuillères à soupe de crème fraîche
  • Un peu de beurre
  • Sel, poivre
La Recette
  • #1À feu assez doux, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. Lorsqu'elles sont transparentes, ajouter les champignons lavés et coupés en morceaux. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, ouvrir les escalopes de dinde en portefeuille, les laisser bien à plat et saler légèrement la surface de la viande. Lorsque les champignons sont cuits, couper le feu, ajouter le jambon coupé en morceaux, 1 cuillère à soupe de crème et l'huile. Ajuster l''assaisonnement en sel. Mixer finement cette farce et la répartir au milieu des escalopes. Rabattre la viande sur la farce et la ficeler pour donner une forme de paupiette arrondie. Préchauffer le four à 200°.
  • #2
  • #3Dans la poêle ayant servie à la cuisson des champignons, faire fondre du beurre et dorer les paupiettes de chaque côté. Lorsqu''elles sont bien colorées, les mettre dans un plat allant au four et terminer la cuisson pendant 15 minutes environ.
  • #4
  • #5Egoutter alors les haricots, les réchauffer doucement avec une noisette de beurre et les dresser sur une assiette en éventail. Déglacer la poêle avec la crème, ajuster l'assaisonnement de la sauce et réserver. Ôter la ficelle des paupiettes, les dresser au centre des assiettes et arroser les haricots verts de sauce avant d'en ajouter un cordon du côté sans légume.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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