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Parmentier de canard revisité au Confit d'Aubergines

  • 30 minutes
  • 20 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 2boites de 375g de Confit d'Aubergines Cassegrain
  • 4cuisses de canard confit
  • 400gde Pommes de terre Charlotte
  • 50gde beurre demi-sel
  • 100gde Comté
  • 4bocaux en verre pour le dressage
La Recette
  • #1Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant environ 25 minutes.
  • #2Râper le Comté.
  • #3Écraser les pommes de terre avec un moulin à légumes. Incorporer 50 g de beurre salé et une bonne pincée de Comté râpé.
  • #4Préchauffer le four à 200°C.
  • #5Décortiquer les cuisses de canard confit en enlevant la peau et les os.
  • #6Déposer un fond de confit d'aubergine dans chaque bocal et ajouter de la chair de canard. Renouveler l'opération 2 fois. Terminer par une couche de purée de pomme de terre pour arriver presque en haut du bocal.
  • #7Parsemer du Comté râpé sur la purée de pomme de terre.
  • #8Mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Le fromage doit être fondu et gratiné.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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