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Parmentier de Canard et Flageolets

  • 20 minutes
  • 20 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 2boîtes de 400g de Flageolets Cassegrain
  • 400gde confit de canard
  • 2échalotes
  • 2pommes de terre
  • 8noisettes
  • Noix de muscade (facultatif)
  • Sel, poivre
La Recette
  • #1Couper le confit de canard en petits morceaux. Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées. Ajouter la viande et cuire pendant une dizaine de minutes.
  • #2Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un fond d'eau pendant 20 minutes.
  • #3Dans une poêle, faire réchauffer les flageolets à feu doux, avec leur jus.
  • #4Égoutter les pommes de terre, y ajouter les flageolets et leur jus, puis mixer afin d'obtenir une purée de flageolets. Ajouter une pincée de noix de muscade, mélanger.
  • #5Concasser 4 noisettes, puis les ajouter à la purée. Quand la viande est cuite, l'égoutter pour retirer la graisse.
  • #6Dresser le parmentier en assiette à l'aide d'un cercle : déposer la viande de canard dans le fond, tapisser avec la purée de flageolets, ajouter des flageolets entiers et terminer en parsemant de noisettes.
  • #7Réitérer l'opération pour chaque personne.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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