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Oeufs pochés aux Lentilles cuisinés façon Sud Ouest, chips de lard fumé

  • 30 minutes
  • 15 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boite de lentilles cuisinées façon Sud Ouest Cassegrain
  • 4oeufs très frais
  • 15clde fond de veau
  • 2bandes de lard fumé
La Recette
  • #1Chauffer doucement les lentilles cuisinées façon Sud Ouest. Récupérer un peu de jus.
  • #2Préparer les chips de lard fumé : Sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, déposer les bandes de lard fumé. Enfourner quelques minutes. Dès que les bandes commencent à gonfler et sont un peu dorées, retirer du four et les couper en deux dans le sens de la largeur. Réserver.
  • #3Pocher les oeufs : Casser les oeufs dans des tasses individuelles. Ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc dans chaque tasse. Préparer un récipient d'eau glacée. Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole. Lorsqu'elle frémit, à l'aide d'un fouet, créer un léger tourbillon et laisser glisser 2 oeufs dans la casserole. A l'aide d'une écumoire, rabattre, toujours , le blanc autour du jaune d'oeuf. Laisser cuire 3mn, puis ôter les oeufs un par un à l'aide de l'écumoire. Plonger aussitôt les oeufs dans le récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson. Retirer les oeufs et les placer sur un papier absorbant. Procéder de la même façon pour les oeufs restants.
  • #4Chauffer le jus des lentilles réservé précédemment et ajouter le fond de veau. Laisser réduire.
  • #5Disposer les lentilles dans les assiettes de service, déposer délicatement l'oeuf poché et la chips de lard fumé. Ajouter la sauce et décorer de quelques pousses.
  • #6Pour une présentation plus soignée, découper le tour des oeufs pochés sans les percer!
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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