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Mousse de Petits Pois à la française, chips de bacon et son nem de laitue

  • 30 minutes
  • 5 minutes
  • 8 convives
    Ingrédients
    • 1boîte de 400g de Petits Pois Cassegrain
    • 20clde crème liquide entière
    • 6tranches de lard fumé
    • 1laitue
    • 1cld'huile d'olive
    • 4pincées de sel fin
    • 1tour de moulin à poivre
    La Recette
    • #1Mixer 140g de petits pois avec 7cl de jus et mélanger avec la crème montée en chantilly. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.
    • #2Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir 2 tranches de lard taillées en lardons et le reste des petits pois pendant 1 min, puis ajouter le ciselé de 4 feuilles de laitue et déglacer avec 2 cuillères à soupe de jus. Poivrer et réserver au réfrigérateur.
    • #3Prélever 2 cuillères à soupe de petits pois pour le dressage et incorporer le reste à la crème. Mettre le tout dans une poche à douille et réserver au frais.
    • #4Récupérer 4 grandes feuilles de laitue, les saler et les passer au micro-ondes pendant 15 secondes. Les plonger immédiatement dans l'eau glacée et les égoutter. Y déposer la mousse de petits pois au centre de chacune. Replier les bords et les rouler en nems.
    • #5Pour les chips de lard : faire griller au four à 200°C pendant 6 à 10 min entre 2 feuilles de cuisson.
    • #6Pour le dressage : remplir les verrines de mousse aux 3/4, déposer quelques petits pois. Planter les chips de lard taillés en 2. Servir avec le nem sur le côté.
    Astuce dressage du Chef

    Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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