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Magret de canard rôti, sauce au vin rouge et échalotes, gratin Dauphinois aux Champignons de Paris - marrons, Bolets, Cèpes et persil

  • 30 minutes
  • 40 minutes
  • 6 convives
    Ingrédients
    • 1boite de 350 g de Champignons de Paris aux marrons, Bolets, Cèpes et persil Cassegrain
    • 3magrets de canard
    • 900g de pommes de terre type charlotte
    • 40cl de crème liquide
    • 60cl de lait
    • 1gousse d'ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
    • 3g de fond de veau déshydraté
    • 3échalotes
    • 20cl de vin rouge
    • 30g de beurre
    • Sel, poivre
    La Recette
    • #1Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    • #2Éplucher les pommes de terre puis les tailler en rondelles.
    • #3Mettre le lait à bouillir avec la crème et les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes). Conserver le liquide de cuisson.
    • #4Ranger ensuite les pommes de terre dans le plat en alternant avec une couche de champignons aux marrons. Couvrir avec le liquide de cuisson, et enfourner à 180°C pendant 30 min.
    • #5
    • #6Préchauffer le four à 200°c (th. 6/7).
    • #7Éplucher et ciseler les échalotes.
    • #8Mettre les magrets de canard à température ambiante. Inciser leur peau, les assaisonner puis les faire colorer dans une poêle chaude côté peau. Lorsque la peau est bien dorée, saisir l'autre côté. Les disposer dans un plat allant au four. Finir la cuisson au four à 200°C durant 8 à 10 min pour une cuisson rosée.
    • #9
    • #10Dans la même poêle, retirer la graisse, ajouter les échalotes et saler. Faire cuire à feu moyen 3 min. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 verre d'eau et le fond de veau déshydraté. Laisser légèrement réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse puis ajouter le beurre et mélanger délicatement.
    • #11
    • #12Couper les magrets en tranches. Détailler le gratin dauphinois à l'aide d'un emporte-pièce rond.
    • #13Sur des assiettes plates, déposer une part de gratin dauphinois, disposer les morceaux de magret à côté, puis arroser de sauce au vin rouge.
    Astuce dressage du Chef

    Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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