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Haricots Blancs cuisinés façon Sud-Ouest, queue de homard et châtaignes grillées

  • 20 minutes
  • 25 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 400g de Haricots blancs cuisinés façon Sud-Ouest Cassegrain
  • 4queues de homard de 180/200 gr
  • 4châtaignes
  • Romarin frais
  • Poivre au moulin
La Recette
  • #1Porter une casserole d'eau salée à ébullition
  • #2Plonger les queues dans l'eau bouillante et mettre à feu doux pendant 10 à 15 min.
  • #3Une fois les queues de homard cuites, ouvrir les carapaces côté ventral avec des ciseaux de cuisine. Soulever doucement la chair de la carapace à partir de la zone la plus charnue.
  • #4Inciser les châtaignes en formant un X sur le côté plat, s'assurer que la coque soit bien percée.
  • #5Placer les châtaignes côté incision sur une plaque allant au four, les asperger légèrement d'eau. Griller vos châtaignes pendant 15 à 20 minutes, thermostat 6/7 (200°).
  • #6Éplucher les châtaignes et les concasser.
  • #7Réchauffer vos haricots cuisinés façon Sud-Ouest à feu doux pour éviter qu'ils n'attachent
  • #8Placer les haricots blancs au fond de l'assiette, compter 100 gr par personne, la queue de homard sur le dessus.
  • #9Parsemer d'éclats de châtaignes grillées, de petites feuilles de romarin frais et de poivre noir au moulin.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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