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Haricots Beurre et carpaccio de St Jacques aux agrumes et graines de pavot

  • 20 minutes
  • 0 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 400g de Haricots Beurre Cassegrain
  • 6grosses noix de St Jacques décoquillées
  • 2cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1orange
  • 1citron
  • 20gde graines de pavot
  • Pousses de radis noir
  • Sel, poivre au moulin
La Recette
  • #1Ébarber (enlever le corail) et laver les noix de St Jacques. Les éponger avec du papier absorbant et les placer 15 minutes au congélateur pour les durcir un peu.
  • #2À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire de fines tranches d'environ 3 millimètres.
  • #3Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron, saler et poivrer.
  • #4Éplucher l'orange, tailler dans les quartiers pour avoir des quartiers fins et sans peau.
  • #5Égoutter les Haricots Beurre Cassegrain.
  • #6Placer les tranches de noix de St Jacques en quinconce sur le côté de l'assiette. Les assaisonner avec la sauce citron et l'huile d'olive.
  • #7Placer les Haricots Beurre Cassegrain en petit fagot et assaisonner légèrement avec la sauce.
  • #8Parsemer le tout de graines de pavot et de petites feuilles de pousses de radis noir.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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