facebookinstagramtwitter

Gâteau de saumon et Haricots verts & Beurre, poivrons rouges et pointe d'ail

  • 20 minutes
  • 25 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de haricots verts & beurre, poivrons rouges et pointe d'ail
  • 125gde saumon frais
  • 125gde poisson blanc (merlan, loup, lotte...)
  • 3oeufs + 2 jaunes
  • 1cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1cuillère à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la sauce :
  • 1jaune d'oeuf
  • 1cuillère à café de moutarde
  • 25cld'huile de tournesol
  • 1/2jus de citron
  • 2cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
La Recette
  • #1Préchauffer le four à 170°C.
  • #2Mixer le saumon et le poisson blanc.
  • #3Ajouter les oeufs entiers et les deux jaunes, la crème fraîche, la farine. Saler et poivrer.
  • #4Verser la préparation dans des moules individuels en silicone ou dans des ramequins beurrés.
  • #5Cuire environ 25 minutes. Sortir les gâteaux de saumon du four et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur quelques heures.
  • #6
  • #7Préparer ensuite la sauce :
  • #8Mélanger le jaune d'oeuf avec le sel, le poivre et la moutarde.
  • #9Ajouter l'huile peu à peu en émulsionnant, puis ajouter le jus d'un demi citron.
  • #10Ajouter délicatement la crème fraîche.
  • #11Égoutter les haricots verts et beurre, poivrons rouges et pointe d'ail.
  • #12Disposer les gâteaux de saumon dans les assiettes de service, dresser harmonieusement les haricots.
  • #13Souligner d'un trait de sauce. Servir le reste de sauce en saucière.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

Retour à l’accueilVoir toutes les recettes