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Fond de Petits Pois dans leur jus tiède à la menthe infusée et chèvre

  • 20 minutes
  • 20 minutes
  • 6 convives
Ingrédients
  • 2boites de 400g de Petits Pois Cassegrain
  • 1bouquet de ciboulette
  • 1bouquet de menthe
  • 1échalote
  • 300gde chèvre frais
  • 20clde crème liquide
  • 1cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Beurre
  • Sel, poivre
La Recette
  • #1Écraser le fromage frais avec l'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de poivre. Monter la crème en chantilly et y incorporer le fromage. Verser le mélange dans 4 tasses puis recouvrir d'un film étirable et les placer au frais pendant 4h minimum.
  • #2Égoutter les petits pois tout en conservant le jus. Faire bouillir le jus, ajouter la moitié du bouquet de menthe et laisser infuser pendant 20 min.
  • #3Dans une poêle avec une noix de beurre, faire blondir l'échalote préalablement épluchée et hachée. Ajouter les petits pois. Une fois tiède, y verser l'infusion après avoir ôté les feuilles de menthe.
  • #4Dans une assiette creuse, démouler le fromage sur un lit de petits pois. Parsemer de ciboulette et de feuilles de menthe.
  • #5Ciseler un peu de ciboulette et de menthe et parsemer le reste de l'assiette.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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