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Flan de Petits Pois, Mascarpone et Chips de lard fumé

  • 10 minutes
  • 10 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 400g de Petits Pois Cassegrain
  • 160gde mascarpone
  • 160g de crème fraîche liquide légère
  • 200mlde lait
  • 2cuillères à café d'agar agar
  • 4tranches de lard
  • 1citron
  • Menthe fraîche
  • Sel
  • Poivre
La Recette
  • #1Egoutter les petits pois, en réserver la moitié
  • #2Mixer le mascarpone, la crème, le lait, la moitié des petits pois, le sel et le poivre
  • #3Mettre dans une casserole avec l'agar agar et faire bouillir 2 minutes environ
  • #4Ajouter le reste des petits pois entiers
  • #5Verser dans deux moules et faire prendre au réfrigérateur pendant minimum 1 heure
  • #6Pendant ce temps, tapisser une plaque à four de papier sulfurisé. Étaler dessus les tranches de lard, recouvrir d'une autre feuille de papier et d'une autre plaque.
  • #7Passer au four 210°C - th 7 pendant 3/4 min
  • #8Sortir la plaque du four, laisser les tranches de lard sécher à l'air quelques minutes
  • #9Effeuiller et ciseler la menthe. Préparer une vinaigrette en émulsionnant l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre, ajouter la menthe ciselée.
  • #10Sortir les moules du réfrigérateur, démouler délicatement sur une assiette
  • #11Placer une quenelle de mascarpone sur le dessus, deux chips de lard et assaisonner avec la vinaigrette.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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