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Flageolets aux cranberrys et brochette mignonne fondante

  • 45 minutes
  • 0 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boite de 400g de Flageolets cuisinés Cassegrain
  • 1filet mignon de 500g
  • 4cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4kumkats
  • 1courge butternut
  • 100gde cranberrys fraîches
  • Le jus d'1 orange
  • 2échalotes
  • 4cuillères à soupe de sucre
  • 1pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
La Recette
  • #1Préchauffer le four à 110°. Parer le filet mignon et l'assaisonner. Le faire dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec les échalotes émincées. Déposer la viande dans un plat et enfourner en baissant la température à 85° pendant 40 minutes. Retourner trois fois pendant la cuisson.
  • #2
  • #3Pendant ce temps, éplucher la butternut, ôter les graines et la couper en dés. La pocher dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'égoutter et la passer au mixer plongeant. Ajouter le jus d'orange et la crème. Assaisonner. Réserver au chaud.
  • #4
  • #5Laver les cranberrys fraîches et les faire cuire dans un petit filet d'eau avec 4 cuillères à soupe de sucre pendant 10 minutes. Réserver.
  • #6
  • #7Dans la poêle de cuisson du filet mignon, faire réchauffer les flageolets à feu doux.
  • #8
  • #9Couper le filet mignon en dés et les assaisonner. Constituer les brochettes en alternant les dés de filet mignons et les rondelles de kumquats.
  • #10Servir les flageolets dans des cassolettes avec une pointe de cranberrys.
  • #11Proposer le dip de butternut avec un trait de piment d'Espelette.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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