facebookinstagramtwitter

Filets de rouget en escabèche, Haricots blancs et Lentilles en salade

  • 10 minutes
  • 5 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 400g de Haricots Blancs Cassegrain
  • 1boîte de 400g de Lentilles cuisinées Cassegrain
  • 8rougets de 120g pièce
  • Fleur de sel
  • 1tour de poivre du moulin
  • 2gousses d'ail
  • Pour l'escabèche :
  • 150gde jeunes carottes
  • 150gd'oignons nouveaux
  • 1branche de thym
  • 1/2feuille de laurier
  • 1/2branche de romarin
  • 1cuillère à café de coriandre
  • 1citron jaune
  • 1,5Lde vin blanc sec
  • 50clde vinaigre blanc cristal
  • 4grains de poivre noir
  • 1cuillère à café de piment d'Espelette
  • 4feuilles de basilic
La Recette
  • #1Faire lever et ôter les arêtes des filets de rouget par un poissonnier.
  • #2Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Saler légèrement les filets de rouget et les saisir rapidement côté peau. Les égoutter sur une grille.
  • #3L'escabèche : Éplucher et laver les légumes. Les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Verser le vin blanc et le vinaigre dans une cocotte. Porter à ébullition. Ajouter les aromates (sauf le basilic), les oignons et les carottes. Porter de nouveau à ébullition, retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

Retour à l’accueilVoir toutes les recettes