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Filets de Daurade à l'échalote, fagots de Haricots Verts

  • 20 minutes
  • 35 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 2boîtes de 400g de Fagots de Haricots Verts Cassegrain
  • 4filets de daurade avec la peau
  • 175gde beurre
  • 1bouteille de vin rouge
  • 3carottes réduites en purée ou 125g de purée de carottes
  • 400gd'échalotes
  • Huile
  • Sel, poivre du moulin
La Recette
  • #1Peler les échalotes et les couper en fines rondelles. Les faire fondre dans 125g de beurre pendant 30 min à feu doux afin de les confire, puis, les égoutter.
  • #2Pendant ce temps, dans une casserole, porter le vin à ébullition, le flamber puis le réduire d'un tiers. Ajouter la purée de carottes.
  • #3Ajouter le reste du beurre, fouetter vivement puis incorporer les échalotes.
  • #4Faire dorer dans une poêle huilée les filets de daurade pendant 5 min côté peau.
  • #5Réchauffer les Fagots de Haricots Verts à la vapeur.
  • #6Sur une assiette, déposer une grande cuillère de confit d'échalotes et disposer dessus un filet de daurade. Sur le côté, ajouter alors délicatement les fagots de haricots verts.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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