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Filets de carrelet et dim sum crabe et crevettes, légumes cuisinés sauce aigre-douce

  • 40 minutes
  • 30 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boite de légumes cuisinés à la sauce aigre-douce
  • 2filets de carrelet
  • 8 belles crevettes
  • 50g de crevettes
  • 150g de chair de crabe
  • 1/2bouquet de coriandre
  • 1échalote,
  • 8feuilles won-ton (se trouvent en épicerie asiatiques, généralement surgelées)
  • Sauce soja
La Recette
  • #1Pour le poisson : découper des bandes de 3cm de large dans le filet de poisson, dans le sens de la largeur. Rouler la bande de poisson sur elle-même, puis la déposer sur un papier film assez grand pour l'enfermer. Entourer le poisson de papier film bien serré et fermer les côtés en les entortillant comme une papillote. Nouer le papier très près du poisson ou fermer la papillote avec une petite ficelle de cuisine. Réserver.
  • #2Pour les Dim sum : Hachez les crevettes. Mélangez la chair de crabe aux crevettes hachées. Hachez l'échalote. Ciselez la coriandre. Ajoutez la coriandre et l'échalote au mélange crabe/crevettes. Bien mélanger.
  • #3Déposer une feuille won-ton sur un linge. Déposez une cuillerée du mélange précédent au centre. Badigeonnez un peu d'eau les bords de la feuille. Rassemblez les coins au centre et au dessus de la farce. Refermez le Dim Sum et pressez fermement pour souder la pâte.
  • #4Avant le service, déposer les Dim Sum dans un panier vapeur et les filets de poisson dans un autre. Posez le couvercle et faire cuire 12 min.
  • #5Pendant ce temps, décortiquer les gambas en ne conservant que l'extrémité de la queue. Faire sauter les gambas dans un peu d'huile d'arachide.
  • #6Chauffer les légumes à l'aigre douce.
  • #7Déballer les filets de poisson qui resteront roulés après cuisson et en déposer deux dans chaque assiette de service. Piquer les gambas dans les filets de poisson.
  • #8Ajouter un ou plusieurs Dim Sum dans chaque assiette. Déposer un petit récipient rempli de sauce soja. Terminer en disposant les légumes cuisinés à l'aigre-douce dans chaque assiette.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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