facebookinstagramtwitter

Filet de veau à l'orange sucré de miel et Tajine

  • 20 minutes
  • 15 minutes
  • 4 convives
    Ingrédients
    • 1boîte de 375g de Tajine de Carottes et Olives Cassegrain
    • 4tranches de filet de veau
    • 30gde beurre salé
    • 30gde sucre semoule
    • 6cuillères à soupe de vinaigre d'alcool coloré
    • 1dlde fond de veau réhydraté (1 cuillère à café de fond de veau pour 1 dl d'eau).
    • 2oranges
    • 1grosse cuillère à soupe de miel
    • 1disque de pâte feuilletée
    • Sel, poivre
    La Recette
    • #1Préchauffer le four à 180°.
    • #2Détailler 4 rectangles de pâte feuilletée de 15cm sur 4cm et cuire 25min au four. Les réserver sur le plan de travail en fin de cuisson.
    • #3Peler les oranges en enlevant en une fois la peau orange et la peau blanche du dessous.
    • #4Faire des suprêmes d'orange pelés à vif en séparant chaque quartier de pulpe de la membrane de l'orange.
    • #5Assaisonner les tranches de filet de veau de sel et poivre.
    • #6Chauffer le beurre dans une poêle et saisir les pièces de viande pendant 4 minutes de chaque côté à feu modéré. Enlever la viande et tenir au chaud dans un four à 120°.
    • #7Mettre le sucre, le miel et le vinaigre dans la poêle de cuisson, chauffer à feu vif jusqu'à évaporation complète du vinaigre et l'obtention d'un caramel (couleur brune).
    • #8Ajouter le fond de veau réhydraté. Chauffer 3 à 4 minutes pour dissoudre la sauce.
    • #9Dans une casserole, chauffer le Tajine de Carottes et Olives à feu doux.
    • #10Dans une assiette, déposer sur chaque rectangle de pâte feuilletée la viande saucée, les suprêmes d'orange tiédis 30 secondes aux micro-ondes et le Tajine bien chaud.
    Astuce dressage du Chef

    Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

    Retour à l’accueilVoir toutes les recettes