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Filet de saumon et Choux de Bruxelles

  • 5 minutes
  • 10 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 400g de Petits Choux de Bruxelles Cassegrain
  • 4morceaux de saumon taillés dans le filet en biais et sans peau
  • 20gde beurre
  • 1/2jus de citron
  • 1gros fruit de la passion
  • 1mangue mûre
  • 4cuillères d'airelles en pot ou 4 grappes de groseilles rouges
  • 1cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1pincée de gingembre moulu
  • Sel fin, poivre blanc moulu
La Recette
  • #1Eplucher et ouvrir la mangue en 2 en longeant le noyau de chaque côté. Emincer la mangue en lamelles. Egoutter 4 cuillères d'airelles ou préparer les grappes de groseilles. Ouvrir et recueillir dans une tasse la pulpe de fruit de la passion.
  • #2Chauffer 20g de beurre et ajouter les choux de Bruxelles avec sel et poivre. Chauffer à feu moyen et à couvert pendant 5 minutes.
  • #3Saler et poivrer les morceaux de saumon.
  • #4Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et cuire 3 minutes de chaque côté le filet de saumon. Pendant ce temps, tiédir légèrement la mangue et la pulpe de fruits de la passion au micro-ondes pendant 15 secondes en puissance maximum.
  • #5Saupoudrer le saumon d'une pincée de gingembre moulu en fin de cuisson.
  • #6Mettre dans l'assiette le filet de saumon et déposer dessus la pulpe de fruit de la passion. Placer harmonieusement les choux de Bruxelles, l'émincé de mangue et la grappe de groseilles ou les airelles égouttées.
  • #7Verser le 1/2 jus de citron sur les choux juste avant de les servir.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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