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Filet de canette façon Rossini et sa Jardinière de légumes en millefeuille

  • 20 minutes
  • 10 minutes
  • 6 convives
    Ingrédients
    • 1boîte de 400g de Jardinière Cassegrain
    • 4filets de cannette (140g/personne)
    • 30gde beurre
    • 4tranches de foie d'oie frais (40g/personne)
    • 1oignon haché
    • 4tranches de pain de mie rond (6 cm diamètre)
    • 2feuilles de brick
    • 20clde jus de veau
    • 1clde vinaigre balsamique
    • Sel de Guérande, poivre du moulin
    La Recette
    • #1Préchauffer le four à 180° (th. 6)
    • #2Couper dans chaque feuille de brick 4 carrés identiques et les faire dorer avec 20 gr de beurre dans une poêle.
    • #3Quadriller les filets de canettes côté peau par de petites incisions après avoir enlevé le surplus de graisse. Les saisir 2 min de chaque côté sans matière grasse, puis les mettre 10 min au four.
    • #4
    • #5Dorer le pain de mie dans la graisse de cuisson.
    • #6Ôter le reste de graisse et déglacer au vinaigre balsamique et jus de veau et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer.
    • #7
    • #8Dans une cocotte, faire suer un oignon haché avec 10 gr de beurre. Ajouter la jardinière égouttée et chauffer 5 min.
    • #9
    • #10Dans une poêle chaude, poêler les tranches de foie d'oie préalablement salées et poivrées pendant 1 min 30 de chaque côté.
    • #11
    • #12Dans une assiette, disposer le filet de canette tranché sur le pain et déposer le foie gras poêlé sur le dessus en l'entourant de la sauce.
    • #13Poser 2 cuillères de jardinière à côté et un carré de feuille de brick dessus et faire un deuxième étage pour un effet mille feuilles.
    Astuce dressage du Chef

    Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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