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Effeuillé de cabillaud sur lit de fenouil et gingembre, Flageolets touche d'Agrumes

  • 15 minutes
  • 5 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de flageolets touche d'Agrumes Cassegrain
  • 4dos de cabillaud
  • 1petit morceau de gingembre
  • 1bulbe de fenouil
  • 50gde beurre
  • Sel et poivre
La Recette
  • #1Prélever la feuille de combava dans la boite de flageolets aux agrumes.
  • #2Étuver doucement les dos de cabillaud dans le beurre avec un peu de gingembre haché et la feuille de combava. Saler et poivrer.
  • #3Découper le fenouil à la mandoline, en tranches très fines.
  • #4Chauffer doucement les flageolets cuisinés aux agrumes.
  • #5Au moment du service, poêler rapidement les tranches fines de fenouil dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Disposer les tranches de fenouil dans les assiettes et effeuiller le cabillaud sur les tranches de fenouil. Disposer les flageolets cuisinés aux agrumes sur l'assiette. Ajouter un peu de sauce des flageolets sur le poisson.
  • #6Décorer de feuilles de combava, de poivrons gouttes.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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