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Ecrins croustillants à la Ratatouille, chorizo et émulsion de parmesan

  • 20 minutes
  • 30 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 375g de Ratatouille à la Provençale Cassegrain
  • 12rondelles de chorizo
  • 4feuilles de brick
  • 20clde lait
  • 40gde parmesan râpé
  • 2cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poivre
La Recette
  • #1Préchauffer le four 180°C.
  • #2Dans chaque feuille de brick découper et huiler à l'aide d'un pinceau un cercle de 5 cm de diamètre et 3 bandes de 5 x 15 cm environ. Rouler les bandes dans un cercle de présentation de 5 cm de diamètre en les superposant. Enfourner pour 5 minutes.
  • #3Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le parmesan. Poivrer. Couper le feu et laisser infuser pendant 5 minutes.
  • #4Dans une poêle faire griller les rondelles de chorizo.
  • #5Disposer les écrins croustillants au centre de l'assiette.
  • #6Émulsionner l'infusion au parmesan en mixant au niveau de la surface avec un mixeur plongeant de manière à incorporer de l'air et créer ainsi une émulsion légère.
  • #7Prélever l'émulsion à l'aide d'une cuillère et la déposer autour des écrins. Remplir les écrins avec la ratatouille.
  • #8Servir sans attendre avec les rondelles de chorizo.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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