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Duo de saumon et Haricots Beurre

  • 20 minutes
  • 0 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boite de haricots beurre Cassegrain
  • 1morceau de dos de saumon fumé
  • 1pavé de saumon
  • 1échalote
  • 1cuillère à soupe de crème fraiche
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1/2bouquet d'aneth
  • Sel et poivre
La Recette
  • #1Égoutter les haricots beurre.
  • #2A l'aide d'un grand couteau, découper le dos de saumon fumé en deux dans l'épaisseur. Réaliser 4 rectangles dans chaque moitié. Ôter les éventuelles arêtes du pavé de saumon. Ôter la peau et le hacher grossièrement.
  • #3Hacher l'aneth. Ciseler l'échalote.
  • #4Dans un cul de poule, déposer le saumon haché, l'échalote ciselée, l'aneth hachée. Mélanger puis ajouter la crème fraîche. Ajouter quelques gouttes de citron, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement. On obtient en quelque sorte des rillettes de saumon.
  • #5Dans chaque assiette, déposer un rectangle de dos de saumon fumé. Étaler un peu de rillettes de saumon. Disposer les haricots beurre sur les rillettes, dans le sens de la longueur. Recouvrir d'un rectangle de dos de saumon fumé.
  • #6Décorer de quelques zestes de citron et de brins d'aneth.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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