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Duo de Haricots verts et beurre, St Jacques à l'orange et au gingembre

  • 20 minutes
  • 10 minutes
  • 2 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 400g de Haricots verts et beurre Cassegrain
  • 4Saint Jacques
  • 2petites échalotes hachées très finement
  • 1/2tasse de jus d'orange
  • 1/2c. à café de gingembre haché finement
  • 1/3tasse de vin blanc
  • 1c. à soupe + 1 c. à café de beurre
  • 1c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Quelques pousses, fleurs comestibles ou herbes fraîches
La Recette
  • #1Faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe de beurre. Lorsqu'elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes.
  • #2Ajouter le jus d'orange et le gingembre. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
  • #3Dans une autre poêle, faire chauffer une c.c de beurre et une c.s d'huile d'olive. Bien éponger les St Jacques avant de les saler et poivrer.
  • #4Quand la poêle est bien chaude, faire griller les St Jacques rapidement des deux côtés (env. 1 à 2 min de chaque côté), pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur, mais moelleuses à l'intérieur.
  • #5Réchauffer à feu doux les haricots verts et beurre.
  • #6Verser la sauce dans l'assiette, dresser les haricots en petit fagot et les St Jacques sur le côté.
  • #7Rectifier l'assaisonnement et garnir de pousses, de fleurs comestibles ou d'herbes fraîches.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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