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Croustillants d'oeufs brouillés à la Ratatouille, émulsion au piment d'Espelette

  • 30 minutes
  • 10 minutes
  • 6 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 400g de Ratatouille cuisinée à la provençale Cassegrain
  • Pour l'émulsion :
  • 15clde crème liquide entière
  • 20gde concentré de tomate
  • 2pincées de sucre en poudre
  • 4pincées de sel fin
  • 4pincées de piment d'Espelette
  • 1/2botte de ciboulette
  • Pour les oeufs brouillés :
  • 6oeufs
  • 4cld'huile d'olive
  • 6pincées de piment d'Espelette
  • Pour le dressage :
  • 1/2botte de ciboulette
  • 6tranches de pain de campagne
  • 6pincées de sel fin
La Recette
  • #1Placer un grand saladier au réfrigérateur pour la crème montée.
  • #2Pour l'émulsion : récupérer 2 grosses cuillères à soupe de ratatouille et les mixer avec le concentré de tomate, le sucre, le sel et le piment d'Espelette. Ciseler finement la ciboulette.
  • #3Dans le saladier réservé au frais, monter la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement le mélange tomaté à l'aide d'une spatule. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter la ciboulette. Placer ensuite dans une poche avec une douille cannelée et réserver au frais.
  • #4Pour les oeufs brouillés à la ratatouille : casser les oeufs dans un saladier, les battre et les saler. Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les oeufs «brouillés» sans cesser de remuer. En fin de cuisson, incorporer le reste de la ratatouille aux oeufs et assaisonner d'une pointe de piment. Réserver au frais.
  • #5Pour le dressage : mettre le four en position gril. Tailler les tranches de pain de campagne en toasts, puis les étaler sur la grille du four et les toaster sur chaque face. Tailler la ciboulette en petits bâtonnets de 1 cm. Disposer les oeufs à la ratatouille sur le toast à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, puis déposer l'émulsion au piment d'Espelette par petites touches.
  • #6Décorer avec quelques bâtonnets de ciboulette et servir aussitôt.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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