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Croustillants de Courgettes au thym, Queues de langoustine au pesto

  • 20 minutes
  • 20 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 375g de Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain
  • 4feuilles de bricks
  • 4tranches de pain de mie
  • 12grosses langoustines fraîches entières
  • 1carotte
  • 1échalote hachée
  • 1gousse d'ail hachée
  • 1oeuf
  • 120gde beurre
  • 3branches de thym frais
  • 3brins d'aneth frais (pour la décoration)
  • 6cuillères à café de pesto
  • 2cld'huile d'olive
  • 4clde vinaigre balsamique
  • 8clde porto rouge
La Recette
  • #1Pour les langoustines : Séparer les têtes des corps et ôter les carcasses en ne gardant que les queues. Conserver les carcasses pour la sauce.
  • #2Pour la sauce : Mettre les carcasses dans la poêle, ajouter la carotte coupée en fines lamelles, l'échalote et l'ail hachés. Laisser cuire sur feu doux pendant 5 mn, ajouter le porto et le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié. Incorporer 120 gr de beurre très froid en remuant sur feu doux. Saler, poivrer et passer la sauce au chinois, puis la maintenir au chaud.
  • #3Pour le montage du croustillant : Découper 1 grand triangle par feuille de brick avec 3 côtés égaux. Découper 1 cercle de 5 cm par tranche de pain de mie et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Dans une assiette, placer le cercle de pain de mie au milieu, mettre 1/4 de la boîte de courgettes cuisinées à la Provençale sur chaque cercle avec quelques feuilles de thym. Badigeonner les pourtours des triangles avec du jaune d'oeuf et plier les 3 côtés en forme de pyramide en pinçant les côtés badigeonnés. Mettre au four à 180° (th.6) durant 12 mn.
  • #4Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec le pesto et y faire revenir les langoustines pendant 5 mn environ.
  • #5Sortir les croustillants du four, les disposer dans les assiettes avec les langoustines et décorer avec l'aneth.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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