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Croustillant de Veau aux Marrons cuisinés à la Forestière

  • 20 minutes
  • 15 minutes
  • 2 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 420g de Marrons aux Girolles cuisinés à la Forestière Cassegrain
  • 250gd'épaule de veau dégraissée et dénervée
  • 4feuilles de brick
  • 1bouquet de cerfeuil
  • 3cld'huile d'olive
  • Sel, poivre moulu
La Recette
  • #1Hacher le cerfeuil et préchauffer le four à 160°C.
  • #2Couper les feuilles de brick en 2. Superposer 2 morceaux de feuilles de brick préalablement huilées dans des petits ramequins.
  • #3Enfourner 12 minutes pour obtenir de petites caissettes dorées et croustillantes. Prélever quelques éclats de marrons.
  • #4Détailler l'épaule de veau en dés, saler et poivrer légèrement.
  • #5Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et rissoler les morceaux de veau. Les colorer sur toutes les faces et mener la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter en fin de cuisson les éclats de marrons.
  • #6Chauffer les Marrons aux bolets et cèpes et la sauce forestière dans une casserole.
  • #7Dresser les croustillants sur assiette et garnir de veau, accompagner des marrons. Enfin, parsemer de cerfeuil haché.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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