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Crème de Haricots Blancs au foie gras et esprit de café

  • 45 minutes
  • 30 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boite de 400g de Haricots Blancs Cassegrain
  • 100gde blanc de poireau
  • 50gde carottes
  • 50gd'oignon
  • 30gde beurre
  • 1/2Ld'eau
  • 1cube de bouillon de volaille
  • 10gd'ail épluché
  • 5clde crème liquide
  • 150gde foie gras de canard cuit entier
  • 1pincée de café soluble en poudre extra fine
  • 1petit bouquet de cerfeuil
  • 1pincée de sel gris de Guérande
La Recette
  • #1Prélever 50 à 60 haricots blancs pour le dressage.
  • #2Tailler en petits morceaux les poireaux, carottes et oignons. Suer doucement ces légumes au beurre et mouiller avec 1l d'eau et le cube de bouillon de volaille.
  • #3Ajouter le reste des haricots blancs avec leur jus (enlever le laurier) et l'ail dégermé. Saler et cuire à feu modéré 25 min à couvert.
  • #4Ajouter la crème et mixer. Tiédir la crème de haricots blancs.
  • #5Détailler des petits dés de foie gras cuit et tenir au frais.
  • #6Verser dans chaque verrine la crème de haricots blancs tiède.
  • #7Répartir ensuite 5 à 6 haricots blancs et les petits dés de foie gras.
  • #8Parsemer la surface d'une pincée de café soluble en poudre fine. Décorer de cerfeuil.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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