facebookinstagramtwitter

Carré d'agneau en croûte d'herbes, Flageolets à la provençale, et Fagots de Haricots Verts et échalotes suées

  • 35 minutes
  • 40 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 400g de Flageolets Cassegrain
  • 1boîte de 400g de Fagots Haricots verts Cassegrain
  • 4carrés d'agneau (170g/pièce) manchonnés (2 ou 3 côtés sans os dorsal)
  • 70gde chapelure
  • 25gd'herbes hachées (Ciboulette, persil, estragon)
  • 9cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 40gde beurre
  • 2gousses d'ail
  • 4échalotes
  • 30gde carottes
  • 1/2cuillère à café d'herbes de Provence
  • 20clde jus de veau
  • 1tomate fraîche
  • 1pincée de piment d'Espelette
  • 1pincée de sucre fin
  • Sel de Guérande, poivre
La Recette
  • #1Préchauffer le four à 180° (th.6)
  • #2Mélanger la chapelure, les herbes hachées et 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
  • #3Saler et poivrer les carrés d'agneau et les saisir 4 min dans une poêle huilée.
  • #4Poser le mélange d'herbes sur chaque dos des carrés et les cuire 20 min au four.
  • #5Pour la sauce, faire suer 1 gousse d'ail, 1 échalote ciselée, les carottes coupées en petits cubes, le sucre, le piment et mouiller avec le jus de veau pendant 5 min.
  • #6Dans une cocotte, faire fondre 20 gr de beurre avec l'ail et l'échalote restants, rajouter les flageolets égouttés, la tomate coupée en dés et les herbes. Saler, poivrer et cuire 5 min.
  • #7Faire suer 2 échalotes ciselées dans 20 gr de beurre, saler, poivrer, déposer sur les fagots de haricots verts et chauffer 5 min au four.
  • #8Dans une assiette, disposer un carré en croûte, 3 cuillerées de flageolets en forme de quenelle et un fagot de haricots verts. Saucer sur l'assiette.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

Retour à l’accueilVoir toutes les recettes