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Cappuccino de Pois entiers à l'esprit de lard fumé

  • 45 minutes
  • 30 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 400g de Petits Pois Cassegrain
  • 1gros oignon
  • 100gde pommes de terre
  • 50gde lard fumé en allumettes
  • 5clde crème liquide
  • 1cube de bouillon de volaille
  • 10clde crème liquide
  • 1/2Ld'eau
  • 20gde beurre
  • Gros sel de Guérande
  • Poivre blanc du moulin
La Recette
  • #1Peler et couper l'oignon en quatre et le faire suer dans le beurre. Mouiller à l'eau et ajouter le cube de volaille.
  • #2Eplucher les pommes de terre, les détailler en cubes et les ajouter au bouillon avec les petits pois après en avoir réservé 4 cuillères à soupe.
  • #3Saler au gros sel de Guérande et poivrer légèrement.
  • #4Couvrir et cuire 1/2 heure environ.
  • #5Au terme de la cuisson, crémer et mixer.
  • #6Dans une casserole, faire dorer les allumettes de lards fumés. Ajoute la crème liquide et stopper le feu pour laisser infuser. Passer au chinois et laisser refroidir.
  • #7Répartir une cuillère des petits pois réservés et les allumettes de lardons dans chaque assiette.
  • #8Verser la crème de petits pois bien chaude dessus et surmonter d'une quenelle de crème au lard.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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