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Caille aux Marrons cuisinés à la forestière et purée légère

  • 15 minutes
  • 40 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 400gde Marrons cuisinés à la forestière Cassegrain
  • 4cailles
  • 4oignons
  • 3feuilles de laurier
  • 1branche de thym
  • 1filet d'huile d'olive
  • 20clde bouillon de volaille
  • 1pomme Gala
  • Purée lisse
  • Poivre et sel au moulin
La Recette
  • #1Émincer les oignons.
  • #2Dans une cocotte, faire dorer les cailles dans l'huile d'olive sur toutes les faces pendant 5 min puis les réserver.
  • #3Ajouter les oignons et faites-les fondre pendant 5 min. Replacer les cailles et ajoutez les herbes. Verser le bouillon. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 min.
  • #4Faire une purée lisse.
  • #5Dans une poêle faire revenir les quartiers de pommes épluchées juste le temps qu'elles deviennent un peu plus moelleuses.
  • #6Réchauffer les marrons dans leur jus.
  • #7DRESSAGE : Faire une couche de purée, placer la caille, les Marrons, les quartiers de pomme et ajouter la sauce.
  • #8Rectifier l'assaisonnement si besoin et parsemer de thym.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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