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Brouillade d'oeufs aux Champignons de Paris - crème fraîche, trompettes de la mort et éclats de morilles - asperges et mouillettes de pain

  • 15 minutes
  • 10 minutes
  • 6 convives
Ingrédients
  • 1boite de 380g de Champignons de Paris à la crème fraîche, trompettes de la mort et morilles Cassegrain
  • 18oeufs
  • 3asperges vertes
  • 100gde beurre
  • ? baguette au sésame
  • 3cld'huile d'olive
  • Sel, poivre
La Recette
  • #1Préchauffer le four à 210°C (th. 7/8).
  • #2Couper de longs et fins toasts, en biseau, dans la baguette. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive, les disposer sur une grille, et les faire dorer 5 minutes au four.
  • #3Laver et éplucher les asperges, couper le pied de la tige. A l'aide d'un économe, prélever de fines lamelles sur toute la longueur de l'asperge. Les réserver dans de l'eau froide.
  • #4Réchauffer doucement les champignons dans une casserole.
  • #5Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter vigoureusement, jusqu'à ce qu'ils soient bien fluides.
  • #6Chauffer une sauteuse à feu moyen, faire fondre 40g de beurre, puis ajouter les oeufs battus. Mélanger d'un mouvement régulier avec une spatule, jusqu'à ce que les oeufs coagulent et restent crémeux. Stopper alors la cuisson et ajouter le reste du beurre, coupé en petits morceaux, tout en continuant de mélanger. Assaisonner.
  • #7Verser la préparation en assiettes creuses. Disposer sur les oeufs les champignons, décorer de lamelles d'asperges et servir aussitôt avec les toasts.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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