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Boulgour aux Champignons de Paris cuisinés au mascarpone accompagné de gambas croustillantes au pesto de roquette

  • 20 minutes
  • 10 minutes
  • 6 convives
    Ingrédients
    • 1boite de 380g de Champignons de Paris à la tomate et mascarpone, pointe de piment d'Espelette Cassegrain
    • 300gde boulgour
    • 18gambas
    • 200gde cheveux d'ange de blé (Kadaïf)
    • Huile d'olive
    • Sel fin, Piment d'Espelette
    • 100gde roquette
    • 50gde parmesan râpé
    • 30gde pignon de pin
    • 1/2gousse d'ail
    • 10cld'huile d'olive
    • Sel, poivre
    La Recette
    • #1Éplucher et dégermer l'ail. Laver la roquette. Mixer l'ensemble avec la 1/2 gousse d'ail, le parmesan, les pignons de pin et l'huile d'olive, Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
    • #2Faire cuire le boulgour dans une grande casserole d'eau bouillante salée. L'égoutter, l'arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons. Mélanger délicatement, et réserver au chaud.
    • #3Décortiquer les gambas en veillant à garder l'extrémité de la queue, puis inciser le dos afin de retirer le boyau. Disposer ensuite les gambas dans un récipient et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
    • #4Effilocher le kadaïf avec les doigts, puis en enrober les crevettes en pressant bien pour le faire adhérer.
    • #5Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisir les gambas pendant environ 30 secondes de chaque côté.
    • #6Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.
    • #7Dresser le boulgour aux champignons en assiette creuse, disposer les gambas dessus, puis ajouter un trait de pesto.
    Astuce dressage du Chef

    Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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