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Blanquette de veau aux Champignons de Paris cuisinés à la crème fraîche, Trompettes de la mort et éclats de Morilles

  • 20 minutes
  • 15 minutes
  • 6 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 380g de Champignons de Paris à la crème fraîche, Trompettes de la Mort et Morilles Cassegrain
  • 800gde noix de veau
  • 5clde vin blanc
  • 20clde jus de veau
  • 10clde crème
  • 300gde mélange 3 riz
  • Estragon et cerfeuil frais
  • 30gde beurre
  • 2cld'huile d'arachide
  • Sel, poivre
La Recette
  • #1Couper la noix de veau en cubes. Laver les herbes fraîches et les hacher finement.
  • #2Cuire le mélange 3 riz dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, puis ajouter le beurre et les herbes fraîches. Mélanger et réserver au chaud.
  • #3Dans une cocotte chaude, verser l'huile d'arachide et colorer les morceaux de veau. Lorsqu'ils sont bien dorés, verser le vin blanc, le faire réduire de moitié et ajouter le jus de veau. Assaisonner puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
  • #4Enlever les morceaux de veau lorsqu'ils sont cuits, verser la crème dans la cocotte, puis faire réduire la sauce de moitié.
  • #5Ajouter les champignons, remettre les morceaux de veau, et laisser mijoter encore 3 minutes.
  • #6Disposer le riz en assiette, ajouter les morceaux de veau, les champignons et napper généreusement de sauce.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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