facebookinstagramtwitter

Beignets de Salsifis, sauce yaourt aux herbes

  • 20 minutes
  • 10 minutes
  • 6 convives
Ingrédients
  • 2boîtes de 400g de Salsifis cuisinés Cassegrain
  • 1litre d'huile de friture
  • Pour la sauce :
  • 1yaourt à la grecque
  • Le jus d'un citron jaune
  • 3branches de coriandre fraîche
  • 3branches de menthe
  • Sel, poivre
  • Pour la pâte à beignet :
  • 125gde farine
  • 1oeuf
  • 25cl d'eau gazeuse
La Recette
  • #1Préchauffer l'huile de friture à 180°.
  • #2Pour la sauce : Effeuiller et ciseler les herbes fraîches.
  • #3Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque avec le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les herbes ciselées. Conserver cette sauce au réfrigérateur.
  • #4Pour la pâte à beignets : Mettre l'eau gazeuse au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très froide. Une fois qu'elle est bien froide, casser l'oeuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et mélanger très doucement à la fourchette afin que la pâte ne forme pas de grumeaux.
  • #5Égoutter les salsifis et conserver les légumes de cuisson (carottes et champignons).
  • #6Tremper les salsifis dans la pâte à beignet, puis les plonger délicatement dans le bain de friture. Les cuire 3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner de sel fin, décorer avec les carottes et les champignons et déguster aussitôt avec la sauce au yaourt.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

Retour à l’accueilVoir toutes les recettes