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Aumônières de Confit d'aubergines, coeur de cabillaud et jambon sec

  • 15 minutes
  • 15 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boite de 375g de Confit d'Aubergines Cassegrain
  • 1à 2 coeurs de cabillaud
  • 2tranches de jambon sec
  • 4feuilles de brick
  • 1filet d'huile d'olive
  • 1bouquet de persil
La Recette
  • #1Préchauffer le four à 200°c.
  • #2Envelopper le cabillaud dans du papier absorbant et appuyer légèrement pour extraire l'eau.
  • #3Égoutter le confit d'aubergines en gardant bien le jus.
  • #4Sur le plan de travail, déposer une feuille de brick et l'huiler à l'aide d'un pinceau.
  • #5Couper le cabillaud en tronçons de 4 cm de large. Appuyer une dernière fois pour extraire l'eau, et envelopper le morceau de cabillaud dans le jambon sec. Le déposer au centre de la feuille de brick. Ajouter 2 belles cuillères à soupe de confit d'aubergines sur le dessus. Refermer la feuille de brick sur le confit en formant une aumônière et fixer avec un brin de ficelle.
  • #6Répéter l'opération pour les 3 autres aumônières. Enfourner pour 15 min.
  • #7Pendant la cuisson, mixer 5 cuillères à soupe du jus du confit d'aubergines avec le bouquet de persil. Sortir les aumônières du four, les dresser et accompagner de la sauce au persil.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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